キャベツは普通に冷凍するとまずい！３つの事に気をつけて上手に保存

先日冷凍しておいたキャベツとハンバーグを使って煮込みハンバーグを作ってみました

キャベツの見た目はシナシナで美味しそうだったのですが、噛むと硬くあまり美味しいとは言えない料理になりました。

要はまずかったんです！

キャベツは冷凍しても大丈夫って聞いていたので、おそらく私の保存方法や調理方法が間違っていたんでしょうか・・・。

今後もキャベツを冷凍することがあるかもしれないと思い、今回私は何が間違っていたのか？どうすれば上手に冷凍できるのかを調べてみました。

本当にキャベツを冷凍するとまずくなるのか？

キャベツを冷凍すると味が落ちて美味しくないと言われていますが、本当なのか気になると思います。

今回実験的な意味もあってキャベツを冷凍して調理してみたものの本当に美味しいと思えませんでした！
多分人生で１番か２番目くらいにがっかりするレベルでしたよ・・・

ちなみに今回作った煮込みハンバーグはこれです。舞茸も入れてます。

冷凍キャベツがまずいと言われる理由を考察

キャベツを冷凍するとまずいと感じてしまう理由を調べてみたところ

冷凍することで細胞や組織が壊れて食感が変わってしまうからだとわかりました。
キャベツの約93%は水分で、冷凍することによりキャベツ内の水分が膨張して細胞組織が壊れてしまいます。

解凍したり調理すると凍っていた水分がキャベツから抜けてしまい、キャベツの繊維ばかりが残ってしまうため風味が無くなったり食感が変わってしまうんです。

それを知らずに普段の水分たっぷりキャベツと同じ感覚で食べてしまったがために大きなギャップを感じて

→「キャベツを冷凍するとまずい」

と言われるようになったんだと考えられます。

美味しく冷凍する方法は？

キャベツを冷凍すると食感と味が変わって美味しくないと感じてしまいますが

キャベツは上手に冷凍すれば美味しく食べられるので、ここではどのように冷凍すれば良いのかをみていきたいと思います。
以下３つのポイントを押さえるとキャベツを上手に冷凍することができます！

• 細かく切る
• 水分を取って密封
• 急速冷凍

Point1.細かく切る

大きなざく切りだと食べた時の食感が気になってしまうので、細かくカットするのが１つ目のポイントです。

今回、私は写真の通りざく切りで冷凍してしまったので食感がダメでした。もっと細かくカットすれば良かったんですね・・・。

Point2.水分をとって密封

キャベツの水分をしっかりとって空気に 極力触れないようにラップ等でしっかり密封するのが２つ目のポイントです。
私はポリ袋に入れて空気とか気にして無かったのも失敗ポイントでした〜

Point3.急速冷凍

お使いの冷凍冷蔵庫に急速冷凍機能があれば良いですが、無い場合にはアルミトレイ等に乗せて冷凍時間を短くするのが３つ目のポイントです。
私これもやってませんでした！

冷凍庫での保存期間

冷凍庫での保存期間は約１ヶ月

冷凍庫に入れると安心して数ヶ月入れっぱなしなんてこともザラにありますが、やはりどんどん味や食感が落ちていくので、入れっぱなしにはせず１ヶ月以内には使い切ってしまいましょう。

冷凍キャベツが向いているレシピ

キャベツは冷凍すると食感や味が変わってしまうため、向いている料理が限られてきます。
どんな料理に冷凍キャベツを使うと良いのかというと・・・

• コールスロー
• ミネストローネ
• お味噌汁

などの料理です。冷凍による食感や味の変化も気にならなくなりますよ。

時短調理ができるのはとても魅力的ですね！

おわりに

「キャベツを冷凍すると味が落ちてまずくなる！」と世間で言われているみたいだけど、それは言い過ぎでしょう！とたかを括っていたのですが、実際にキャベツを自己流で冷凍して、それを使って煮込みハンバーグにしてみたところお世辞にも美味しいとは言えなかったので、間違った方法で冷凍したキャベツは美味しくないんだと身をもって体感しました。

ですが、上手に冷凍すれば美味しくいただけるようなので冷凍に挑戦したい方は正しい方法で冷凍することをオススメします！
ちなみに私は今回のトラウマなのか、今後は冷凍せずに極力美味しく食べられる期間中に使い切ろうと心に決めました！